鯛魚的家

2009-08-29  中國時報  陳志東／雲林報導

▲雲林口湖是重要鰻魚產地，到當地可以品嘗美味的蒲燒鰻。
▲牽水狀是口湖最著名的祭典，每年農曆6月8日，許多不曾看過的宗教儀式都會在此出現。
▲口湖的夕陽非常美麗，當地金湖名稱由來，據說就是嘉慶君遊台灣時看見美麗海岸夕陽而命名。
▲玫瑰蕃茄也是口湖鄉特產，顏色漂亮香氣獨特，口感甜。

今年口湖鄉最熱門的話題就是70年次的「台灣鯛王子」王益豐，還有他憑著「台灣鯛魚鱗膠原蛋白」與「黑蒜頭」獲得「2009神農獎」的榮耀，讓整個雲林都與有榮焉。
台灣鯛就是吳郭魚。講吳郭魚聽起來很廉價，事實上在台灣精良養殖技術下，台灣鯛已經成為歐、美、日等國熱愛的餐桌佳餚，而且因為生命力強，還被美國NASA相中成為第一尾登上太空的魚。

曾任崙東合作農場場長、現任口湖魚類生產合作社總經理的王益豐從小跟著父母在口湖養魚，從生物產業科技學系畢業後就把生物科技概念引進傳統養殖業，並成功從台灣鯛的魚鱗中萃取出膠原蛋白，製成保養品及保健食品外銷日本，讓台灣鯛身價大翻漲。
黑蒜頭也是王益豐與日本方面合作開發的生物科技產品，利用微生物將蒜頭發酵成為黑蒜頭後，胺基酸與多酚類都大幅提升，可快速補充體力與增強抗氧化，更讓平常一球只要3元的蒜頭翻漲到一球300元，黑蒜精與黑蒜茶等相關產品在日本超受歡迎，也讓王益豐獲得縣政府頒發「雲林之光」的紅榜。

2009-08-29 中國時報 陳志東／雲林報導
▲口湖馬蹄蛤長得比小孩的手掌還大，是蛤仔界裡的神豬。

在雲林口湖鄉，蛤仔比小孩的手掌還大，烏魚子跟香腸一樣便宜，台灣鯛魚則變成抹臉的膠原蛋白，口福跟眼福都到齊了。
再沒有一個地方像雲林這樣貧窮，卻又這樣富足。鄉下人的樂天知命與勤樸奮鬥，加上北港媽祖婆保佑與廣闊的平原土地，讓雲林成為台灣最重要的農業大縣，幾乎你吃的每一口飯、每一口菜，有一大部分都來自雲林，每到收成季節，到處都是富足景觀。
爭氣的不止平原土地，也顯現在台西、口湖等這些沿海鄉鎮。這些「海口人」憑著血液裡不肯服輸的因子，硬是把自己的窮鄉僻壤打造成農漁產業樂土。其中口湖鄉不止養出了超大馬蹄蛤，更是重要的台灣鯛與烏魚養殖地，一年四季都有剛曬好的鮮美烏魚子，還有超科技的黑蒜頭與魚鱗膠原蛋白，口福享不完。

漫步梧北村 探訪閩南老建築
拜訪鄭豐喜圖書館之外，也推薦前往大約10分鐘車程外的「李萬居故居」。李萬居出生於口湖梧北村，法國巴黎大學畢業，是知名的報人與政治家，一生致力於台灣民主，有「魯莽書生」之稱。
李萬居故居目前只稍有整理，無太多可看性，但漫步在梧北村莊內，有著許多優美閩南老建築跟裝置藝術，還有長得很像阿婆臉的百年「人面雀榕」和傳統老市場，散步村莊間就可耗掉一上午，趣味無窮。

【經濟日報╱記者李至和／台北報導】 2009.07.26 03:35 am 
雲林縣口湖漁類生產合作社總經理王益豐，被漁民稱為「鯛魚小王子」。
今年神農獎得主中年紀最輕的是僅28歲的王益豐，他擁有食品科技背景，學校畢業後回雲林家鄉養殖鯛魚，年紀輕經就承接傳承已第三代的家業，出任雲林縣口湖漁類生產合作社總經理。
王益豐在雲林地區被當地漁民稱為「鯛魚小王子」，很多長輩終日辛苦，在海上打魚一輩子，但年紀輕輕的王益豐，卻讓便宜的鯛魚大翻身，成為具有多元經濟價值黃金鯛。
年輕人敢衝敢拚，王益豐認為，用傳統方式養鯛魚的獲利有限，市場只會萎縮而無法擴大，因此遊說200多位契作養殖戶改善養殖環境，以取得CAS及HACCP驗證為目標。
在王益豐的努力下，傳統養魚戶漸漸拋棄成見，投入精緻水產生產行列，200多位養魚戶都取得CAS及HACCP驗證，也通過生產履歷認證。
為了開拓外銷市場，接著再取得漁業署海宴認證與歐盟認證，讓原本只能賣到菜市場的鯛魚，從此打入歐、美、日、韓、東南亞等地十多個國家。
王益豐養殖的台灣鯛魚，就是改良後的吳郭魚，原本每斤售價約50元，在引入外銷歐盟國家等國際漁產品加工認證後，價格很快就提高了二、三倍。
不但如此，一條鯛魚原本僅有兩片肉的價格，王益豐卻看到鯛魚的剩餘價值。他與成大合作投入生技產業，每年萃取200公噸的鯛魚魚麟膠原蛋白，開發出美容保養品和健康食品。
王豐益以口湖漁類生產合作社與成大研究發展基金會技術合作，研發提煉魚鱗膠原蛋白，每年利用200公噸魚鱗下腳品，提煉魚鱗膠原蛋白，生產魚鱗膠原蛋白系列保養品及保健食品。
原本一條僅魚肉有價值的鯛魚片，現在從魚鱗、魚皮、魚骨到魚肉全都有價值，精進產品加工層次及提升整尾魚加工利用率，推動台灣鯛整尾魚加工利用率高達95%以上。
現在還開發出可即食的蒲燒鯛魚，讓鯛魚走出魚攤，進入百貨公司超市裡販售。
 

 

文圖 / 魏玉琪（漁業廣播電台）

看似一無是處的魚鱗，竟變身高級保養品、保健食品成分，王益豐及漁業界先進們努力研發為傳統養殖帶來新契機，引領養殖漁業邁向精緻化。

成立合作社共同運銷 增加漁民收益

口湖鄉是雲林縣最南沿海的小鄉村，早年養殖台灣鯛的風氣興盛，所飼養的台灣鯛不但體型碩大、且肉質細嫩，相當受到市場的歡迎，美中不足的是只能仰賴盤商收購。為達成生產與行銷一致化的目標，當地養殖業者有了成立合作社的構想，口湖漁類生產合作社因此應運而生。總經理王益豐表示，該社是在民國 85 年由口湖地區 45 家台灣鯛養殖業者聯盟而成，希望透過共同運銷的方式，將所生產的台灣鯛直接送到魚市場，賺取合理的利潤，免除中間商的剝削。目前社員已達 200 多位，養殖面積超過 2,300 公頃，約佔全島 1/4 的台灣鯛養殖戶。民國 89 年社員大會通過設置漁產加工廠，以求達到生產、加工、行銷結合，加強產銷機能，為進軍國際市場做準備。

取得國際認證　品質升級　進軍全世界

口湖漁類生產合作社是雲林縣唯一以台灣鯛為主的加工廠，王益豐看好都會區外食人口增加，火鍋店、日本料理店爭相成立，冷凍生鮮魚片勢必成為搶手貨的商機，極力促成合作社取得食品安全認證，更率先引進急速冷凍設備，所有魚片全程採低溫處理，再以零下 120 度液態氮氣急凍保存。王益豐不諱言，國際食品安全認證的規定十分嚴苛，合作社配合政府及相關單位接受正規衛生安全管理課程，輔導社員、教育他們新觀念、新趨勢，不再只求魚體大，更要落實魚塭自主管理，包括魚苗放養數量、飼料投放地點、藥劑使用時間完全透明化，所有流程全部詳加記錄，嚴格實施漁產品安全管理制度，強化漁產品從業人員之衛生安全水準。

民國 91 年口湖漁類生產合作社生產的冷凍生鮮魚片，陸續取得農委會漁業署「精緻漁產品」海宴證書， 94 年並通過 CAS 驗證，以及經濟部標準檢驗局國際漁產品 HACCP 認證。現在合作社每天處理的台灣鯛，從原先的 5,000 台斤穩定成長到 30,000 台斤。肉質色澤鮮紅、口感具彈性的冷凍魚片、速食調理包，逐漸在國內市場建立口碑，成為五星級飯店的指定水產品，外銷市場更由原先的日本、美國擴及到韓國、歐盟，更吸引索羅門、宏都拉斯……等邦交國的總統，甚至是以色列、墨西哥……等非邦交國業者前來取經。

結合生技　產學合作　開發新產品

儘管冷凍魚片、速食調理包內外銷穩定成長，王益豐卻不覺滿足，他注意到魚肉切取後所留下來的皮、鱗、骨頭……等，這些每個月多達 100 多噸的下腳料，只能烘乾等待碾製成低廉的飼料，實在是太可惜了，直覺這些剩餘的部位應該有更好的用途才是，王益豐運用大學食品科技系所學，積極尋求學術界的協助。因緣際會在成大科技研究所所長促成之下，與成大研究發展基金會技術合作，歷經 3 年嘗試，終於成功研發魚鱗膠原蛋白，每年利用 200 公噸的魚鱗萃取精華，製成化妝保養品及保健食品，讓一尾台灣鯛的加工利用率達到 95 ﹪，這項技術的研發，不僅令人刮目相看，王益豐也因此成為國內外銷魚鱗膠原蛋白的第一人。現在，王益豐還有一項秘密武器，就是從魚眼的水晶體抽取玻尿酸，將來研發成功，產值將是魚鱗膠原蛋白的幾 10 倍。王益豐說：「唯有求新求變才能走在潮流前端，提升產業競爭力。」

用心耕耘　堅持理想　開創新天地

70 年次的王益豐出生在養魚世家，是第三代的接班人。他的祖父單純養魚、外銷，父親手裡開始發展魚貨加工，自己則是透過新的養殖技術，改變台灣鯛原本的土味及腥味，提升產品質感。更運用食品科技的專長與成大產學合作，萃取台灣鯛魚鱗膠原蛋白，製成保養品與保健食品成功外銷日本，創造 1 年超過新台幣 2 億以上的產值，讓魚鱗變黃金，為傳統養殖漁業帶來新契機，獲頒農業界最高殊榮 2009 年「十大神農獎」，是本屆最年輕的得主。

回首來時路，王益豐鼓勵年輕人回故鄉耕耘，努力加上創新，一定有機會出頭天，因為漁業正在改變與轉變，只要一步一腳印、劍及履及、凡事用心，即便是傳統產業，也能開創出豐碩的成果。 ( 原刊載：漁業推廣第 274 期 98 年 7 月 )

台灣鯛的加工利用率達到 95%

台灣鯛蓄養池
台灣鯛達人王益豐

日本人在生活上，是以魚為中心的飲食，此飲食方式較肉食對體質更為合適，以魚為中心的飲食對消化較好。和此同一道理，魚膠原蛋白和動物性膠原蛋白比較分子量較小，消化吸收更容易。

現在所販賣的膠原蛋白大多是動物性膠原蛋白，因為豬膠原蛋白結構較堅固，難以分解。魚膠原蛋白分子較小，且沒有感染狂牛病、口蹄疫等疑慮。
這股潮流從美容用品、飲料、食品添加劑及保健食品等，許多消費者在使用過後都有相當不錯的回應。台灣也有一些進口商將商品引進台灣販賣，市面上也有需多台灣生產的魚膠原蛋白商品。

 
所有的魚類中，台灣鯛的魚鱗是最特別的，含有豐富的天然珍珠層所構築的內在十三種天然氨基酸，並蘊藏神奇的天然生長激素。
台灣鯛世界養殖的重鎮，在台灣！而台灣的產量亦首屈一指，但以往大量魚鱗以下腳價格被日本搜購，經其處理後之膠原蛋白產品再以昂貴價格反銷入台灣及世界各地。若空將此辛苦養殖所得來的魚鱗，賤價外售，再將成品高價買入，實在可惜。
 

從吳郭魚(Tilapia)於1946年從東南亞引進台灣以來，吳郭魚從被飼養於鄉間稻田、魚池、溝渠做為一般民眾的動物性蛋白質來源，再經過不斷的品種改良及交配等複雜的技術研發，已發展到飼養更大、成長更快和大規模養殖的階段。
不但扮演豐富漁村經濟角色，更成為台灣養殖企業的主要部分和國貿易的重要水產品項。也因為優良的品種改良和不斷的揚名國際，遂將〝吳郭魚〞重新命名為〝台灣鯛〞!
台灣鯛的養殖及生產加工具有下述之特色：
1.養殖面積約達8,600公頃，全年的魚獲量約90,000公噸，是台灣主要的養殖    魚類。
2.使用單性繁殖技術，增加生產量，改良魚種，由(O.aureus × O.niloticus)交配而成，可育成98%的單性雄魚，可更有效率使用飼料，因雄性魚有更好的營養轉換率，且避免數代的魚群爭相吃食飼料，因都是雄性魚群不會重複再生。
3.高密度養殖。以每尾20公克重之魚苗為例，每公頃平均密度可達40,000尾。但必須嚴格控管水質，裝設自動噴料機以及水車設備，增加池水溶氧。
4.高取肉率。以高蛋白質魚粉、穀類、礦物質合成之飼料飼養
5.台灣鯛產品：魚片、整尾、去鱗去肚條凍，上述三項加工產品，已成國際海產品貿易中的重要項目。台灣外銷全年70%的漁獲量至世界各地。
6.高超的養殖技術使養殖戶可以把魚養至每尾2~3公斤的重量，經由加工可生產出高品質生魚片等級的魚片，通常被稱為〝IZUM-DAI〞，在國際市場上作為與他國產品區分的競爭利器。